癌细胞偏爱3种味道，有人个个都沾！最怕1种味道，有人却一口不碰！
癌细胞的代谢方式和正常细胞差别相当大，这种差异恰好反映在它对某几种饮食环境的"偏好"上，而这些偏好，和我们日常最爱、最离不开的几种味道高度重叠。
甜味在癌症研究领域有个非常经典的理论叫瓦博格效应，说的是癌细胞倾向于大量摄取葡萄糖进行糖酵解供能，效率虽然低，但速度快，能满足肿瘤快速增殖的需求。
精制糖和高升糖食物进入人体后迅速转化为血糖，持续的高血糖环境相当于在给这种代谢方式提供充足燃料。长期高糖饮食人群患胰腺癌的风险比低糖饮食人群高出约70%。
咸味的问题，高盐饮食会直接损伤胃黏膜上皮细胞，破坏黏膜屏障，长期高盐刺激下，胃黏膜慢性炎症反复发作，细胞异常增殖的概率随之上升。
高盐饮食是胃癌的重要危险因素之一，东亚地区胃癌发病率偏高，和当地饮食习惯中腌制食品、高盐酱料的大量使用有一定关联。
苦味的情况稍微复杂，有观点认为苦味食物天然健康、能抗癌，这个说法不能一概而论。苦味里确实有一部分来自植物中的多酚类、萜烯类物质，有一定的抗氧化作用，但也有一部分苦味食物含有生物碱或其他成分。
加工方式不当、摄入量过大，反而会对肝脏造成负担。盲目追捧苦味食物的"排毒抗癌"效果，在医学上缺乏充分依据。
最后要说的是辣味，辣椒素是辣味的主要来源，近年来有相当数量的体外实验和动物实验显示，辣椒素能够诱导多种癌细胞凋亡。
这涉及激活细胞内的瞬时受体电位通道，干扰肿瘤细胞的存活信号，规律食用辣椒的人群结直肠癌发病率相对更低。
当然这不是说大量吃辣等于防癌，辣椒素对胃黏膜的刺激同样存在，适量才是关键。但很多觉得自己注重养生的人，对辣反而避而远之。
饮食和癌症的关系，本质上是长期积累的结果。甜食、高盐、不明来源的苦味食物，这三类味道背后的饮食习惯如果持续存在，风险会随时间叠加。而辣椒素倒是值得进一步关注，前提是在肠胃可以承受的范围内。
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